3分知恵袋 - ワラウ

我が家では1名だけ、緑黄色&淡色野菜が全然食べれない人がいます。もう子供ではないので、無理に食べさせるつもりはないのですが、家事担当の私としては、頭を悩ますところです。

野菜の代替食材として活躍するのが、きのこ類です。野菜がダメでもきのこ類はOKで、その中でも「なめこ」が大好き。

先日、キッチンで夕飯の準備をしていて、なめこのおろし和えをつくっていたところ、「なめこって、生で食べられないんだ…」と。

え？今まで、何の疑いもなく加熱してましたが…。

「しかも、洗うの？ぬるぬるとれちゃうよ。」って、え？？洗わなくてもいいの？フツーだと思ってやってたことが、まさかの疑いの目で見られてる…。

ホントのところはどうなんでしょう？

なめこは生で食べて大丈夫なの？

私は、冷たい料理になめこを使う時も、軽く湯がいて冷やしてから使います。もちろん、生で食べられれば一番楽なんだけど。でも、きのこ類の中で、生で食べるのはマッシュルームくらいな気がして、だいたいは加熱するんじゃないでしょうか？

知人に椎茸を栽培している人がいて、秋には山できのこ狩りもする「きのこ博士」がいるので聞いてみました。

「なめこは、必ず加熱してお召し上がりください。」

なぜそんな業務的な返答なのかわかりませんが、とにかく、やっぱり『なめこは加熱！生はダメ！！』

沸騰したお湯でさっと茹でるか、電子レンジでチンでもOKなのだそう。加熱しすぎると、きのこらしい歯ごたえがなくなってしまうので「さっと」というところがポイントです。

なめこを生で食べると、軽い食中毒になる可能性があるそうです。”腹痛”や”下痢”、”嘔吐”が数時間くらい続く程度らしい。

もちろん、生で食べると絶対に、全員がこうなるというわけではありません。

我が家の野菜がダメな人は、何度かなまこをそのまま食べたことがあるらしいけど、「全然大丈夫だったけどな…」とのこと。

まあ、なめこを生で食べて、死に至るほどの食中毒になることはなさそうです。

なめこ好きの人は、「このぬるぬるがいいんだよね～。」っていう人も少なくないはず。せっかくのぬるぬるを水で落としちゃうのは、もったいない！と思いますよね。

でも、私、気がついちゃったんです。なめこの発売元会社さんによっては、袋に『栽培時のおがくずなどが入っていることもあるので、念のため軽く洗って下さい』って書いてあるものあるんです。

なんでも、なめこのぬるぬるは、冷水で落ちてしまうものと熱湯で落ちてしまうものがあるので、必ずしも水洗いですべてが落ちてしまうわけではないのです。

ただ、ぬるぬるには、なめこの旨み成分も含まれているので、ごみを落とす程度で軽く洗うだけで、あまり洗いすぎるのは美味しさを流してしまうのです。

でも、ざるなどに移してみて、ごみを確認できなければ、洗う必要がないともいえるのが、なめこなのです。

※でも、洗ったほうがいいなめこもある！

冷蔵庫の中で眠っていて新鮮ではないなめこや、ぬるぬるがちょっとゆるくなったなめこ、袋を開けた時にちょっと酸っぱい匂いがする？と感じたなめこは、洗った方がいいですよ。

なめこのぬるぬるの中の乳酸菌が繁殖すると、酸っぱくなることがあるのです。

よく考えてみると、謎の多いなめこ。家族の中でも、なめこは生で食べれるか、洗うのかって、意見が分かれるところですよね。

まとめると・・

生はダメ、洗うのがベター、安全になめこを楽しみましょう。