鶏肉を買うとき、むね肉ともも肉を気にして購入している人、いますよね。
でもきっとこの記事を読んでいるあなたは、「むね肉ともも肉は何が違うのか」と疑問に思っているのでしょう。
実は私も、そのひとりです。
そもそも私は、料理が得意ではありません。
鶏肉ならどれも同じだと思っているから、どっちがどうなんて思ったこともありません。
でも実は鶏肉は、部位によって味や栄養素、お勧めの料理が違うらしいのです。
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鶏むね肉ともも肉の違いは何？見分け方やおススメの調理法とは
鶏肉のむね肉ともも肉の違いがわからない私たちみんなで、鶏肉の勉強をしませんか？
むね肉ともも肉をひと目で見分けるには
こちらはむね肉。白い部分が少ないピンク色です。
料理が苦手な私は、むね肉かもも肉かなんて気にしたことはありません。
気にするとすれば手羽先とか脚とか、骨付きか骨なしかということくらい。
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私は骨のない鶏肉なら、白い脂身の少ないダイエット向きっぽいお肉を選んでいます。
どうやらむね肉ともも肉を見分けるのには、そこがポイントのようです。
むね肉は鶏肉の中でも脂肪分が少なく、口当たりもあっさり。
ぷりぷりとした見た目で、薄いピンク色をしています。
一方のもも肉は脂肪分が多く、鶏肉らしいコクのある味なのだとか。
こちらは白い脂肪分があり、お肉は少し赤みがかっています。
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私がいつも選んでいるあっさりした見た目の鶏肉は、どうやらむね肉のようです。
ちなみにフライドチキンでよくある、骨付きの脚のお肉。
あれは、もも肉。もも肉の骨付きです。
私はずっと、「脚」という部位かと思っていました。（笑）
料理上手になれる鶏肉の使い分け
私は今まで煮物でも蒸し鶏でも、どんな料理にもむね肉を使っていました。
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ですがより美味しい料理を作るには、むね肉ともも肉を使い分けたほうがいいようです。
脂肪分がすくなく水分が逃げやすいむね肉は、たんぱくな味のパサパサしやすい部位。
火を通しすぎると固くなってしまうこともあるとか。
中華料理や欧米料理向きで、蒸したりするのに向いているようです。
スープやバンバンジーなどにはむね肉がおススメ。チキンカツもいいですね。
もも肉はほどよく脂ののった、鶏肉の風味たっぷりのジューシーな部位。
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素材の味を生かせる、和食に向いています。
揚げ物やつくね、ステーキにするのにぴったり。
から揚げや照り焼きチキンなど、ぷりぷり感を楽しむ料理向きです。
私もこれからは、部位を気にして鶏肉を選んでみようかと思います。
こんな私でも、少しは料理上手になれるかな？
栄養で使い分けて料理の達人に
こちらはもも肉。皮以外にも白い脂肪分がありますね。
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むね肉ともも肉の違いは見た目と味だけかと思いきや、栄養分にも違いがあるようです。
脂肪分の少ないむね肉は、見た目の通り低カロリー。たんぱく質が豊富です。
ビタミンＫやビタミンＢ６，お肌の調子を整えるナイアシン、善玉コレステロールを応援するパントテン酸も多く含まれています。
もも肉はたんぱく質が少なめ、ビタミンＢ２やヘモグロビンの生成を助けるビタミン１２が豊富です。
セレンというミネラルが含まれていることにも注目。
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細胞の老化や動脈硬化を予防する効果があるらしいですよ。
お肌の調子を整えたい、たんぱく質を多く摂取したいならむね肉、
老化防止や動脈硬化、貧血予防にはもも肉。
栄養分や期待できる効果で使い分けできたら、鶏肉の達人になれるかも？
むね肉でももも肉でもないささみ
「ささみはどうなの？」と思った人、いませんか？
私はダイエットにはささみがいいと聞いて、ささみばかり食べている時期がありました。
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ささみは、むね肉よりも内側にある部位だそう。
笹の葉っぱに形が似ているから、「ささみ」と言うらしいです。
鶏肉の中では一番脂肪分が少なく、高たんぱくな部位。
筋トレに似合う鶏肉は、やっぱりささみでしょう。
ささみは茹でたり蒸したり、サラダにするのに向いています。
しそやチーズと一緒に料理するのも定番ですね。
まとめ
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・むね肉は見た目もあっさり、もも肉には白い脂肪分がある
・蒸し鶏やスープにはむね肉、から揚げやステーキにはもも肉
・むね肉は美肌に、もも肉は健康に
・筋トレやスポーツのお供にはささみ
こうして鶏肉のことを調べてみると、なんだかすでに料理上手になった気がします。
上手く料理できるかできないかは腕次第ですが、使い分けるだけで少しは美味しさがアップするかも？
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